مایاها شکلات را به صورت مایع و به عنوان نوشیدنی می‌خوردند ،کشاورزان دانه‌های شکلات را درو می‌کردند. در شکلات‎ها 10 درصد تا 99 درصد کاکائو وجود دارد. به شکلات 10 درصد کاکائو شکلات شیری و به شکلات 99 درصد کاکائو شکلات تلخ یا دارک می‌گویند.

تحقیقات نشان می دهد که ممکن است مزایای سلامتی دیگری در رابطه با خوردن ژلاتین وجود داشته باشد که با هم بررسی خواهیم کرد.

ژلاتین سرشار از گلیسین است که به عملکرد مغز مرتبط است. یک مطالعه نشان داد که مصرف گلیسین به طور قابل توجهی حافظه و جنبه های خاصی از توجه و تمرکز حواس را بهبود می بخشدو همجنین مصرف ژلاتین ممکن است به کاهش وزن کمک کند. این ماده کم کالری است و نشان داده شده است که به کاهش اشتها و افزایش احساس پر بودن کمک می کند.

98-99٪ژلاتین از پروتئین ساخته شده است. 1-2٪ باقیمانده آب و مقادیر کمی ویتامین ها و مواد معدنی است. ژلاتین غنی ترین منبع غذایی اسید آمینه گلیسین است.

ژلاتین با پختن کلاژن ساخته می شود. این ترکیب تقریباً کاملاً پروتئینی است و فواید بسیاری برای سلامتی دارد. می توان از آن در تولید مواد غذایی استفاده کرد ، به عنوان پیش ساز استخوان یا به عنوان مکمل غذایی مصرف کرد.

آگار آگار یک پلیســاکاریدی خطــی اســت کــه از دیــواره ی جلبکهــای قرمـز، بخصـوص گراسـیالریا و ژلیدیـوم اسـتخراج مـی شـود. ایـن مــاده بــه شــکل پــودر ســفید یــا شــیری رنــگ تولیــد میشــود.

در جنگ جهانی دوم نیز شکلات برای نیروهای خارج از کشور فرستاده می‌شد تا به این ترتیب به جیره آنها کمکی شده باشد. سال ۱۹۰۰ شکلات شیری هرشی به بازار آمد و در سال ۱۹۲۳ کره بادام زمینی برای اولین بار تولید شد. سال ۱۹۳۳ برای نخستین بار کیت کت ساخته و مورد استقبال قرار گرفت.

باقی‌مانده‌های شیمیایی که در سفال‌های باستانی پیدا شده نشان می‌دهد که مردم بومی مناطقی که امروز در محدوده اکوادور زندگی می‌کردند، از کاکائو به عنوان خوراک، دارو و نوشیدنی استفاده می‌کردند.