روغن سی بی اس یا جانشینی برای کره کاکائو در تولید مواد غذایی مختلف از جمله شکلات و مشتقات آن، با قابلیت انعطاف پذیری بالا می باشد که عطر و طعمی عالی در ذائقه مصرف کننده ایجاد می کند. این ماده سفید رنگ بوده و اختصاصاً از روغن پالم کرنل بدست می آید.جانشين هاي کره کاکائو یا سی بی  اس همانطور که از نامش پیداست جایگرین کره کاکائو و در دسته جانشینهای لوریکی می باشد . کره کاکائوی طبیعی به دلیل خاصیت منحصر بفرد و رفتار ذوبی خاصی که دارد در تهیه شکلات مورد استفاده قرار می گیرد .

مهمترین ویژگی  شکنندگی خوب قابلیت قالب گیری بالا و مقاومت حرارتی آنهاست که این فاکتور بستگی به مراحل بکار رفته در تولید دارد .

محصولا ت تهیه شده از آنها دارای براقیت اولیه بوده و معمولا ماندگاری  براقیت  نیز بالاست.

در دهان ماسیده نمیشود و طعمی شبیه کره کاکائو داراست.

این ماده مقاومت خوبی در برابر حرارت دارد و در دمای بالا ذوب نمی شود.

به سرعت کریستاله می شود و مقاوت بسیار بالایی در برابر بلوم شدن دارد.

اسنپ شیمی روغن سی بی اس یا روغن جانشین کره کاکائو را در بسته بندی های مختلف در غالب برندهای برتر بازار که محصول کشورهای مالزی ، اندونزی و کره می باشند را در کنار پودر کاکائو در اختیار مشتریان خود قرار می دهند.

کره کاکائو چیست؟

در طول فرآیند تولید پودر کاکائو چربی طبیعی موجود در دانه های خوراکی کاکائو به دست می آید که به ان چربی کاکائو یا همان کره کاکائو گفته می شود،اسکلت ساختمانی این ترکسب از سه تریاسیل گلیسیرید می باشد  ورنگ زرد روشن رنگ نهایی کره کاکائو می باشد. در برابر اکسیداسیون مقاوم بوده و خواص آنتی اکسیدان شکلات و کاکائو را حفظ می کند زیرا توکوفرول طبیعی و ترکیب اسیدهای چرب در مقادیر بسیار بالایی حفظ می شود.

قابلیت ذوب کامل در دمای بدن،نیز عطر و طعم دلنشین، ماندگاری بالا،شاین و براق کنندگی، ساختار شکننده و سخت  همگی از جمله المان های مهم از خواص این کالا می باشد که جایگاه سی بی اس  را بعنوان یک ماده افزودنی اساسی در صنعت شیرینی و شکلات تثبیت و متعالی کرده است.

شکلات واقعی که همان شکلاتی است که در تهیه آن از كره كاكائو استفاده شده است حتما باید تحت عملیات تمپرینگ شکلات قرار گیرد تا ازبلوم زدن چربی جلوگیری شود.

كره كاكائو فاقد كلسترول است و مهم ترین جزء شكلات تیره و حاوی اسید اولئیك، استئاریك و پالمتیك اسید می باشد. علی رغم این كه میزان اسیدهای چرب اشباع شكلات بالا است ولی چون قسمت اعظم آن اسید استئاریك است و این اسید بر افزایش چربی خون بی تاثیر می باشد بنابراین یك اسید چرب خنثی محسوب شده و تاثیری بر كلسترول خون ندارد.جامد، شیر تولید می شوند.

آنالیز سی بی اس

میزان        %	اسیدهای چربی
34/5	استئاریک
34/5	اولئیک
26	پالم
3/2	لینولیک
1/8	بقیه اسیدهای چرب

اسنپ شیمی روغن سی بی اس یا روغن جانشین کره کاکائو را در بسته بندی های مختلف در غالب برندهای برتر بازار که محصول کشورهای مالزی ، اندونزی و کره می باشند را در کنار پودر کاکائو در اختیار مشتریان خود قرار می دهند.

در حال حاضر بعنوان جایگزین کره کاکائو دو محصول تولید و در صنایع غذایی مختلف استفاده می شوند که عبارتند از معادل کره کاکائو(CBE)و جانشین کره کاکائو(CBS) .استفاده از این مواد بعنوان جایگزینی برای کره کاکائو می تواند به هر نسبتی هزینه تمام شده تولید محصولات در صنایع غذایی مختلف را کاهش دهد.

روغن پالم، روغن پالم کرنل، روغن زیتون، روغن نارگیل، روغن انبه محصولاتی هسنتد که به طور خاص جانشین کره کاکائو از آنها تولید میشوند و در بین آنها به دلیل هزینه ی پایین،خواص فیزیکی و شیمیایی  منحصر به فرد و آسان بودن دسترسی روغن پالم و پالم کرنل محبوبیت بالایی دارند.

استفاده از جانشین کره کاکائو یا معادل کره کاکائو خواصی را به دنبال دارد مانند:

مقاومت حرارتی و مشخصه ذوب بالا

به عملیات تمپرینگ نیاز ندارند

پروفیل چربی را بهبود بخشیده و انتقال چربی لایه ای را کاهش می دهد.

 

جانشین های کره کاکائو معمولا به دو بخش تقسیم می شوند:

#اسنپ شیمی

#روغن س بی اس

#پودرکاکائو

جانشین های کره کاکائو که نیاز به عملیات تمپرینگ شکلات دارند  :

برای کریستالیزاسیون چربی نیازبه تمپرینگ دارند و ساختار غیر لوریکی دارند.

معادل کره کاکائو و بهبود دهنده کره کاکائو از جمله این چربی ها می باشند و خواص ذیل را دارند:

مشکل صابونی شدن در این نوع شکلات وجود ندارد

شکلات هایی نرم تر و منعطف تر هستند.

برای دراژه های شکلاتی که لایه شکلات در معرض آنزیم لیپاز مغزی قراردارند پربی مناسبی هستند.

جايگزين کره کاکائو که نیازی به عملیات تمپرینگ ندارد و غیر لوریکی هسند.

بهترین منبع ان روغن پالم کرنل است.

ساختار آنها با اسید چرب لوریک می باشند و سی بی اس در این دسته قرار دارد.

حداکثر 5% باید در ترکیب با کره کاکائو قرار بگیرد و با پودر کاکائو کم چرب 10 تا 12 % باید مخلوط شود.

نیاز به تمپرینگ ندارد و به راحتی به فرم بتا پریم کریستاله می شود

سازگاریشان با شیر خشک پایین است لذا در فرمول شکلات از شیر خشک کم چرب استفاده شود.

این ماده ضروریست که در بسته بندی های اورجینال در محیطی خشک، دارای تهویه و خنک نگهداری شود. بعلاوه نباید در معرض مستقیم نور خورشید و سایر منایع حرارتی قرار گیرد.

اسنپ شیمی روغن سی بی اس یا روغن جانشین کره کاکائو را در بسته بندی های مختلف در غالب برندهای برتر بازار که محصول کشورهای مالزی ، اندونزی و کره می باشند را در کنار پودر کاکائو در اختیار مشتریان خود قرار می دهند.

لطفا برای کسب  اطلاعات بیشتر کلیک فرمایید:

اسنپ شیمی   پودر کاکائو      روغن جانشین کره کاکائو       لیست محصولات